Paella de Pollo y Verduras

1.En una paellera o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.

2.Añade el pollo troceado y salpimienta al gusto. Dora el pollo por todos lados hasta que esté bien sellado y ligeramente dorado, aproximadamente 8 minutos. Retira y reserva.

3.En el mismo aceite, agrega la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.

4.Incorpora la calabaza y la papa cortadas en cubos. Cocina removiendo ocasionalmente durante 7 minutos hasta que empiecen a ablandarse.

5.Agrega el pimiento rojo y el tomate rallado, mezcla bien y cocina 3 minutos más para integrar sabores.

6.Añade el pimentón dulce y las hebras de azafrán, removiendo rápidamente para que no se quemen.

7.Vierte el arroz en la paellera y distribúyelo uniformemente. Reincorpora el pollo reservado encima del arroz.

8.Vierte el caldo de pollo caliente sobre el arroz y ajusta de sal y pimienta. No remuevas el arroz a partir de este momento.

9.Cocina a fuego medio-alto hasta que el caldo comience a hervir, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina sin tapar durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

10.Si el arroz aún está duro y el líquido se ha evaporado, añade un poco más de caldo caliente y continúa cocinando unos minutos más.

11.Retira la paellera del fuego y cubre con un paño limpio. Deja reposar la paella 5 minutos antes de servir.

12.Decora con perejil fresco picado y acompaña con rodajas de limón para exprimir al gusto.