Tacos de Pollo con Salsa de Cebolla y Calabaza Asada

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Coloca los cubos de calabaza en una bandeja para hornear, rocíalos con una cucharada de aceite de oliva, salpimienta al gusto y mezcla bien. Asa la calabaza durante 25 minutos o hasta que esté tierna y ligeramente dorada, removiendo a la mitad del tiempo.

2.Mientras tanto, hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Escúrrelas y reserva.

3.En un sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla en juliana y el ajo picado, sofríe hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente caramelizada, unos 8 minutos. Reserva la mitad de la cebolla para la salsa y la otra mitad para el relleno de los tacos.

4.En un procesador de alimentos o licuadora, mezcla la calabaza asada, la mitad de la cebolla caramelizada, el chile serrano (si usas), jugo de limón, sal y pimienta al gusto hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta la consistencia con un poco de agua si es necesario. Reserva la salsa.

5.En el mismo sartén donde cocinaste la cebolla, añade las tiras de pollo, el comino, pimentón, sal y pimienta. Cocina a fuego medio-alto hasta que el pollo esté dorado y completamente cocido, aproximadamente 8-10 minutos. Añade las papas cocidas y la otra mitad de la cebolla caramelizada, mezcla suavemente para integrar los sabores y calienta por 2 minutos más.

6.Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.

7.Para armar los tacos, coloca una porción del relleno de pollo con papas sobre cada tortilla, añade una cucharada generosa de la salsa de cebolla y calabaza asada y decora con cilantro fresco picado.

8.Sirve los tacos acompañados de arroz blanco cocido para completar la comida.

9.Consejo: Para un toque extra, puedes añadir unas gotas de limón fresco y un poco de queso fresco desmoronado sobre los tacos antes de servir.