Vegetarischer Blumenkohl-Kohlrabi-Gratin

1.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) mit Olivenöl einfetten.

2.Blumenkohlröschen, Kohlrabischeiben und Karottenscheiben in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abgießen, gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

3.Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten). Mehl einrühren und unter Rühren 1 Minute anschwitzen.

4.Sahne und Milch langsam unter ständigem Rühren zugießen, sodass keine Klümpchen entstehen. Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce unter Rühren 3-4 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie eindickt.

5.100 g geriebenen Emmentaler oder Gouda in die Sauce geben und unterrühren, bis er geschmolzen ist. Sauce abschmecken.

6.Blumenkohl, Kohlrabi und Karotten gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Die Käsesauce darüber gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist.

7.Restlichen geriebenen Emmentaler oder Gouda sowie den Parmesan gleichmäßig über den Auflauf streuen.

8.Gratin im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30-35 Minuten goldbraun backen. Die Oberfläche sollte schön knusprig und der Käse geschmolzen sein.

9.Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.