Fried Rice à la chinoise

1.Préparez tous les ingrédients à l'avance : coupez le jambon, la carotte, hachez l'oignon et émincez l'ail et les oignons verts.

2.Dans un wok ou une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

3.Battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel. Versez-les dans le wok chaud et faites-les cuire en remuant doucement pour obtenir des œufs brouillés moelleux. Retirez-les du wok et réservez.

4.Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante dans le wok. Faites revenir l'oignon haché et l'ail émincé pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.

5.Ajoutez les dés de carotte et faites sauter pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres mais restent croquants.

6.Incorporez les petits pois et le jambon en dés, poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant régulièrement.

7.Ajoutez le riz cuit et refroidi dans le wok. Séparez bien les grains avec une spatule en bois pour éviter les agglomérats.

8.Versez la sauce soja claire et la sauce riz (vinaigre de riz sucré) sur le riz. Mélangez soigneusement pour bien répartir les saveurs.

9.Remettez les œufs brouillés dans le wok. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

10.Faites sauter le tout pendant 2 à 3 minutes à feu vif en remuant constamment pour bien réchauffer et amalgamer les ingrédients.

11.Retirez du feu et parsemez d'oignons verts émincés avant de servir immédiatement.

12.Conseil : Utilisez du riz cuit la veille et bien refroidi pour obtenir une texture parfaite, non collante, et évitez de surcharger le wok pour une cuisson homogène.