Poulet à la créole et bananes plantains flambées

1.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

2.Pelez les patates douces et coupez-les en cubes d'environ 3 cm. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et réservez au chaud.

3.Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé, l'ail haché et le poivron rouge pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.

4.Ajoutez la tomate concassée, la pâte de tomate, le paprika fumé, le thym, le piment de Cayenne, le sucre roux, du sel et du poivre. Laissez mijoter 5 minutes en remuant régulièrement.

5.Dans un plat allant au four, déposez les cuisses de poulet. Salez et poivrez-les, puis versez la sauce créole par-dessus. Arrosez avec le lait de coco. Enfournez pour 35 minutes, en arrosant le poulet avec la sauce toutes les 10 minutes pour qu'il reste bien moelleux.

6.Pendant ce temps, pelez les bananes plantains et coupez-les en biais en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.

7.Dans une poêle propre, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites frire les tranches de banane plantain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées, environ 3 minutes de chaque côté.

8.Retirez la poêle du feu, versez le rhum ambré sur les bananes plantains et, avec précaution, flambez en inclinant légèrement la poêle. Laissez la flamme s'éteindre d'elle-même.

9.Servez les cuisses de poulet nappées de sauce créole accompagnées des patates douces et des bananes plantains flambées.

10.Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur.