Peito de Frango à Parmegiana com Crosta de Trigo

1.Tempere os filés de peito de frango com sal, pimenta-do-reino e o alho picado. Reserve por 10 minutos para absorver os temperos.

2.Prepare o molho de tomate caseiro: em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

3.Adicione os tomates picados (ou polpa de tomate) ao refogado, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar. Se desejar, adicione folhas de manjericão fresco nos últimos minutos. Reserve o molho aquecido.

4.Prepare a crosta de trigo: em um prato raso, coloque a farinha de trigo. Em outro prato, bata os ovos com o leite até homogeneizar.

5.Aqueça o óleo para fritura em uma frigideira funda ou panela até atingir cerca de 180°C (teste colocando um pedacinho de pão, que deve dourar em 30 segundos).

6.Passe cada filé de frango primeiro na farinha de trigo, cobrindo bem, depois na mistura de ovos e leite, e novamente na farinha de trigo, pressionando levemente para formar uma crosta uniforme.

7.Frite os filés empanados no óleo quente, em porções, para não abaixar a temperatura do óleo, por cerca de 3-4 minutos de cada lado ou até que estejam dourados e crocantes. Retire e escorra em papel toalha para eliminar o excesso de óleo.

8.Preaqueça o forno a 200°C (modo grill).

9.Em um refratário, disponha os filés fritos lado a lado. Cubra cada filé com uma generosa porção de molho de tomate caseiro, fatias ou queijo muçarela ralado e finalize com queijo parmesão ralado por cima.

10.Leve ao forno preaquecido por cerca de 10 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e levemente dourado.

11.Retire do forno, decore com folhas de manjericão fresco se desejar, e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco ou uma salada verde fresca.