Paella de mariscos y carne con salsa de tomate casera

1.Preparar la salsa de tomate casera: escaldar los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, pelarlos y triturarlos hasta obtener un puré suave.

2.En una paellera grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

3.Agregar el pimiento rojo y cocinar 3 minutos más hasta que esté tierno.

4.Incorporar los riñones troceados y salpimentar. Cocinar hasta que cambien de color y estén casi hechos, unos 7 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Verter el vino blanco y dejar que evapore el alcohol, aproximadamente 3 minutos.

6.Añadir el puré de tomate casero, el pimentón dulce, la ramita de romero y las hebras de azafrán. Cocinar la salsa a fuego lento durante 10 minutos para que se integren los sabores, removiendo de vez en cuando.

7.Incorporar el arroz y mezclar bien para que se impregne con la salsa y el aceite, cocinando 2 minutos.

8.Verter el caldo caliente y ajustar de sal. Distribuir el arroz de manera uniforme y cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos sin remover.

9.Colocar los camarones sobre el arroz y reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar otros 10-15 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido completamente.

10.Retirar la ramita de romero. Cubrir la paellera con un paño limpio y dejar reposar la paella 5 minutos antes de servir.

11.Decorar con perejil fresco picado y rodajas de limón. Servir caliente y disfrutar de esta paella festiva y llena de sabor.