Vegan chili aux haricots rouges

1.Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

2.Ajouter l'oignon haché et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Incorporer l'ail émincé et le poivron rouge en dés, cuire encore 2 minutes en remuant régulièrement.

4.Ajouter le concentré de tomate, le cumin, le paprika fumé, la poudre de chili et l'origan. Mélanger pour bien enrober les légumes et libérer les arômes des épices, cuire 1 minute.

5.Verser les tomates concassées et le bouillon de légumes, bien mélanger.

6.Ajouter les haricots rouges et le maïs, saler et poivrer selon votre goût.

7.Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

8.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

9.Servir chaud, garni de coriandre fraîche si désiré, accompagné de riz, de tortillas ou de pain complet.