Sancocho Trifásico Paisa Clásico

1.En un recipiente grande, lave bien las carnes (pollo, res y cerdo) y marínelas con el jugo de limón, sal y pimienta. Reserve por 15 minutos.

2.En una olla grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio y sofría la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

3.Agregue los tomates picados y cocine por 5 minutos más hasta que se forme una salsa ligera.

4.Incorpore las carnes marinadas a la olla y dore ligeramente por todos lados durante 10 minutos, mezclando con el sofrito para integrar sabores.

5.Vierta los 2 litros de agua en la olla y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine tapado por 1 hora, retirando la espuma que se forme en la superficie para mantener el caldo limpio.

6.Añada las mazorcas de maíz y la yuca a la olla, continúe cocinando por 30 minutos más.

7.Agregue las papas criollas y los plátanos verdes, junto con la rama de cilantro y la guasca seca si se usa. Sazone con sal y pimienta al gusto.

8.Cocine a fuego lento por 30 a 40 minutos más, o hasta que todas las carnes estén tiernas y los tubérculos cocidos, ajustando la cantidad de agua si es necesario para mantener una consistencia caldosa.

9.Retire la rama de cilantro y la guasca antes de servir. Rectifique la sazón y sirva caliente acompañado de arroz blanco y aguacate si lo desea.