Pizza in Teglia Romana Tradizionale

1.In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra fresco e lo zucchero in metà dell'acqua tiepida e lasciare attivare per circa 10 minuti, fino a quando si formano delle bollicine.

2.Aggiungere la farina setacciata e il sale, quindi iniziare a impastare aggiungendo gradualmente l'acqua rimanente e l'olio extravergine di oliva.

3.Lavorare l'impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

4.Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo tiepido per almeno 3 ore, o fino al raddoppio del volume.

5.Ungere abbondantemente una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) con olio extravergine di oliva.

6.Trasferire l'impasto nella teglia e stenderlo delicatamente con le dita fino a coprire tutta la superficie, facendo attenzione a non sgonfiare troppo l'impasto.

7.Coprire nuovamente con un canovaccio e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

8.Preriscaldare il forno a 220°C in modalità statico.

9.Distribuire uniformemente la passata di pomodoro sulla base della pizza, salare e pepare a piacere.

10.Cuocere la base per circa 10 minuti, finché inizia a dorarsi e la superficie si asciuga leggermente.

11.Togliere la teglia dal forno, aggiungere la mozzarella a cubetti e qualche foglia di basilico fresco.

12.Rimettere in forno e cuocere per altri 8-10 minuti, fino a quando la mozzarella è ben sciolta e la base è croccante e dorata.

13.Sfornare la pizza, lasciarla riposare un paio di minuti, quindi tagliare a rettangoli e servire calda.