Vegane Baby-Muffins mit Karotte und Apfel

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.

2.Die Karotten und den Apfel schälen und fein reiben. Beiseite stellen.

3.In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Salz und optional den Zimt gut vermischen.

4.In einer separaten Schüssel das Pflanzenöl, den Apfelsaft, Ahornsirup und Vanilleextrakt miteinander verrühren.

5.Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Löffel oder Schneebesen kurz verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.

6.Die geriebenen Karotten und Äpfel unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

7.Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Die Förmchen sollten etwa zu 3/4 gefüllt sein.

8.Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 18-20 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob sie durchgebacken sind (der Zahnstocher sollte sauber herauskommen).

9.Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

10.Die Muffins können frisch serviert oder in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Für längere Haltbarkeit eignen sie sich gut zum Einfrieren.