Espaguetis a la Boloñesa Vegetariana

1.Lleve a ebullición una olla grande con abundante agua y una pizca de sal. Cocine los fideos espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurra y reserve.

2.Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

3.Agregue la cebolla picada y el ajo, y sofría hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

4.Incorpore el zapallo cortado en cubos pequeños y la zanahoria rallada. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 7 minutos.

5.Añada la carne molida vegetal a la sartén y cocine, rompiendo los grumos con una cuchara, hasta que esté bien integrada y ligeramente dorada, unos 5 minutos.

6.Agregue las arvejas, el tomate triturado y la pasta de tomate. Mezcle bien para combinar todos los ingredientes.

7.Sazone con orégano, albahaca, sal y pimienta al gusto. Reduzca el fuego y deje cocinar la salsa a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que espese y los sabores se integren.

8.Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

9.Sirva los espaguetis en platos individuales y cubra con la salsa boloñesa vegetariana caliente.

10.Si lo desea, espolvoree queso parmesano rallado por encima antes de servir.