Velouté de Carottes et Radis avec Éclats de Confit d'Oie

1.Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et 15 g de beurre à feu moyen.

2.Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes, sans coloration.

3.Incorporer les rondelles de carottes et les quartiers de radis dans la casserole, mélanger pour bien enrober les légumes de matière grasse.

4.Verser le bouillon de volaille ou de légumes, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5.Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen.

6.Ajouter les morceaux de confit d'oie et les faire dorer légèrement, environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur. Réserver au chaud.

7.Une fois les légumes cuits, mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.

8.Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

9.Réchauffer doucement la soupe si nécessaire, puis répartir dans des bols.

10.Déposer les éclats croustillants de confit d'oie sur chaque portion.

11.Parsemer de ciboulette fraîche ciselée et, si désiré, ajouter une cuillerée de crème fraîche pour plus d'onctuosité.

12.Servir immédiatement, accompagné de pain de campagne grillé pour une expérience complète.