Sgombro al Forno con Pomodorini e Olive

1.Preriscaldare il forno a 200°C (modalità statico).

2.In una ciotola capiente, unire i pomodorini tagliati a metà, le olive nere, i capperi, l'aglio tritato, il rosmarino spezzettato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

3.Disporre i filetti di sgombro in una teglia da forno leggermente unta con il cucchiaio di olio rimasto, con la pelle rivolta verso il basso se presente.

4.Distribuire uniformemente il mix di pomodorini, olive e capperi sopra e intorno ai filetti di sgombro.

5.Irrorare il pesce con il succo di limone e aggiustare di sale e pepe se necessario.

6.Cuocere in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o fino a quando lo sgombro risulta cotto e i pomodorini leggermente appassiti ma ancora succosi.

7.Sfornare e lasciare riposare per un paio di minuti. Guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

8.Servire caldo accompagnato da un contorno di verdure grigliate o una fresca insalata verde.