Nems de thon et mayonnaise croustillants

1.Préparez la farce : dans un bol, émiettez le thon égoutté. Ajoutez la mayonnaise, la carotte râpée, le céleri haché, la coriandre, la sauce soja et le gingembre râpé. Salez légèrement et poivrez selon votre goût. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

2.Préparez les feuilles de riz : remplissez un grand plat creux d'eau tiède. Trempez une feuille de riz une à une dans l'eau pendant environ 15 secondes jusqu'à ce qu'elle soit souple mais encore légèrement ferme. Déposez-la délicatement sur un torchon propre et humide.

3.Déposez au centre de chaque feuille de riz environ 2 cuillères à soupe de farce au thon. Rabattez les côtés gauche et droit sur la farce, puis roulez fermement la feuille de riz en serrant bien pour former un nem. Répétez l'opération avec toutes les feuilles et la farce.

4.Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une friteuse à 180°C. Pour vérifier la température, plongez un petit morceau de feuille de riz : il doit frire immédiatement sans noircir trop vite.

5.Faites frire les nems par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

6.Préparez la sauce aigre-douce : dans une petite casserole, mélangez le vinaigre de riz, le sucre, l'eau, la sauce soja, le piment doux et l'ail haché. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 3 minutes jusqu'à légère réduction. Retirez du feu et laissez tiédir.

7.Servez les nems croustillants chauds accompagnés de la sauce aigre-douce dans un petit bol. Parsemez éventuellement de graines de sésame pour une touche finale élégante.