Filetto di Trota con Radicchio Saltato, Formaggio Fuso e Uova Speziate Piccanti

1.Sciacquare i filetti di trota sotto acqua fredda e asciugarli delicatamente con carta da cucina. Spolverarli uniformemente con la farina da entrambi i lati, eliminando l'eccesso.

2.Lavare il radicchio, tagliarlo a strisce sottili e tenere da parte.

3.Lavare la zucchina, eliminarne le estremità e tagliarla a julienne sottile.

4.In una padella ampia, scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungere lo spicchio d'aglio intero e farlo dorare leggermente per insaporire l'olio, poi rimuoverlo.

5.Unire il radicchio e la zucchina nella padella, salare leggermente e saltare a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, aggiungendo un cucchiaio di acqua se necessario per evitare che si attacchino. Il radicchio deve appassire ma mantenere una leggera croccantezza.

6.Aggiungere le olive nere tagliate a metà e mescolare bene. Spegnere il fuoco e tenere il tutto coperto e al caldo.

7.In un'altra padella, scaldare l'olio extravergine rimasto a fuoco medio. Adagiare i filetti di trota con la pelle verso il basso e cuocere per 3-4 minuti senza muoverli, finché la pelle diventa croccante e dorata.

8.Girare delicatamente i filetti e cuocere l'altro lato per 2-3 minuti, quindi spruzzare con il succo di limone e aggiungere la scorza grattugiata per un aroma fresco.

9.In un recipiente, sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di peperoncino in polvere fino ad ottenere un composto omogeneo.

10.In una padella antiaderente, cuocere le uova strapazzate a fuoco basso, mescolando dolcemente per mantenere una consistenza cremosa e cremosa, evitando di farle asciugare troppo.

11.Distribuire il radicchio saltato nei piatti, adagiarvi sopra i filetti di trota, posizionare sopra fette sottili di formaggio a pasta molle per farle sciogliere leggermente con il calore, e completare con una generosa cucchiaiata delle morbide uova speziate piccanti.

12.Aggiustare di sale e pepe a piacere e servire immediatamente, accompagnando eventualmente con fette di cetriolo fresco per un contrasto rinfrescante.