Risotto aux Légumes Méditerranéens et Saucisse

1.Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes.

2.Ajouter les rondelles de saucisse dans la poêle et les faire dorer uniformément pendant 5 à 7 minutes. Retirer la saucisse et réserver.

3.Dans la même poêle, ajouter les courgettes et les faire sauter pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées mais encore croquantes. Réserver avec la saucisse.

4.Dans une casserole profonde, faire fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajouter le riz Arborio et le faire revenir en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.

5.Verser le vin blanc sec et remuer continuellement jusqu'à évaporation complète du liquide.

6.Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer doucement jusqu'à absorption complète. Répéter cette opération louche par louche, en remuant régulièrement, pendant environ 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre mais encore légèrement ferme au centre.

7.À mi-cuisson du riz, incorporer les tomates concassées pour qu'elles cuisent doucement avec le riz.

8.Quand le riz est presque prêt, ajouter les courgettes et la saucisse réservées. Mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients.

9.Retirer la casserole du feu, incorporer le beurre restant et le parmesan râpé. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Couvrir et laisser reposer 2 minutes pour que le risotto devienne encore plus crémeux.

10.Servir le risotto chaud, garni de feuilles de basilic frais pour une touche aromatique et colorée.