Torta Integral de Legumes Assados

1.Pré-aqueça o forno a 200°C.

2.Em uma assadeira, disponha a berinjela, abobrinha, pimentão, cebola e o alho. Regue com 2 colheres de sopa de azeite, tempere com sal, pimenta e tomilho. Misture bem para que os legumes fiquem bem envolvidos no tempero.

3.Leve os legumes para assar por cerca de 25 a 30 minutos, mexendo na metade do tempo, até que estejam macios e levemente dourados. Reserve para esfriar.

4.Enquanto isso, prepare a massa integral: em uma tigela grande, misture as farinhas e o sal. Acrescente a manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, vá incorporando até formar uma farofa grossa.

5.Adicione o ovo e a água gelada aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea que desgrude das mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de água gelada, uma colher de chá por vez.

6.Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

7.Após o descanso, abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada, formando um círculo suficiente para forrar uma forma de torta de aproximadamente 25 cm de diâmetro.

8.Forre a forma com a massa, pressionando bem nas bordas. Fure o fundo com um garfo para evitar que cresça.

9.Distribua os legumes assados sobre a massa já na forma. Se desejar, espalhe os cubos de queijo minas frescal por cima dos legumes.

10.Dobre as bordas da massa para dentro, formando uma borda rústica e deixando o recheio levemente exposto.

11.Pincele as bordas da massa com um pouco de azeite para dourar.

12.Leve a torta ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.

13.Retire do forno, salpique a salsinha picada por cima e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

14.Sirva a torta integral de legumes assados acompanhada de uma salada verde fresca para um almoço leve e saudável.