Sorbet Velouté aux Figues et Menthe Fraîche

1.Dans une casserole, versez l'eau et le sucre. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 5 minutes pour obtenir un sirop léger. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

2.Dans un blender, placez les figues coupées, le jus de citron, les feuilles de menthe et la pincée de sel. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.

3.Ajoutez le sirop refroidi à la purée de figues et menthe, puis mixez de nouveau pour bien incorporer.

4.Passez le mélange au tamis fin pour éliminer les graines et obtenir une texture veloutée.

5.Versez la préparation dans une sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant, généralement 30 à 40 minutes, jusqu'à obtenir une consistance ferme mais onctueuse.

6.Si vous n'avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un récipient peu profond et placez-le au congélateur. Remuez vigoureusement toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures pour éviter la formation de cristaux et obtenir une texture lisse.

7.Servez le sorbet dans des coupes fraîches, décoré d'une feuille de menthe fraîche pour renforcer la touche aromatique.