Mediterrane Auberginen-Pasta im Topf

1.Auberginenwürfel in einem Sieb mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

2.In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten glasig dünsten.

3.Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

4.Die Auberginenwürfel in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich sind.

5.Kirschtomaten, gehackte Tomaten aus der Dose, getrockneten Oregano und Basilikum hinzufügen. Alles gut vermengen.

6.Die ungekochte Pasta in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe auffüllen, sodass die Pasta knapp bedeckt ist.

7.Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zum Kochen bringen.

8.Die Hitze reduzieren und die Pasta unter gelegentlichem Rühren 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde.

9.Gelegentlich prüfen, ob noch Flüssigkeit benötigt wird, und bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen.

10.Die fertige Pasta abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

11.Die mediterrane Auberginen-Pasta auf Teller verteilen, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

12.Sofort servieren und genießen.