Kip en Sperziebonen Pasta met Eiersaus

1.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Voeg de sperziebonen de laatste 5 minuten van de kooktijd toe aan de pasta. Giet daarna af en bewaar een kopje van het kookwater.

2.Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kipblokjes toe en bak ze rondom goudbruin en gaar, ongeveer 6-8 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Haal de kip uit de pan en zet apart.

3.Voeg in dezelfde pan de fijngehakte knoflook toe en bak deze kort aan tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Doe de kip terug in de pan en meng goed door de knoflook.

4.Klop in een kom de eieren met de slagroom, geraspte Parmezaanse kaas, een snufje zout, peper en eventueel nootmuskaat tot een glad mengsel.

5.Doe de uitgelekte pasta en sperziebonen terug in de pan met de kip en knoflook. Haal de pan van het vuur en giet het eier-kaasmengsel erover. Meng snel en voorzichtig door zodat de saus romig wordt zonder dat de eieren gaan stollen. Voeg indien nodig wat van het bewaarde kookwater toe om de saus smeuïger te maken.

6.Serveer de pasta direct, eventueel gegarneerd met extra Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper.