Griet of Tarbot met kreeftensaus en saffraanpasta

1.Bereid eerst de kreeftensaus: indien verse kreeftenpan of koppen gebruikt, fruit deze in 1 eetlepel boter in een pan tot ze licht kleuren. Voeg 200 ml water toe en laat 20 minuten zachtjes trekken. Zeef de bouillon en zet apart.

2.Week de saffraandraadjes in een klein beetje warm water om de kleur en smaak vrij te laten komen.

3.Maak de saffraanpasta: maak een bergje bloem op een schoon werkvlak, maak een kuiltje in het midden en breek hier de eieren in. Voeg het saffraanwater toe. Meng met een vork langzaam het bloem door het ei tot een deeg ontstaat. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot het glad en elastisch is. Wikkel in plasticfolie en laat 30 minuten rusten.

4.Rol het pastadeeg dun uit met een pastamachine of deegroller en snijd in gewenste pastavorm (bijvoorbeeld tagliatelle). Laat de pasta even drogen.

5.Verhit in een pan 1 eetlepel boter en fruit de fijngesnipperde ui en knoflook glazig zonder te kleuren.

6.Blus af met de witte wijn en laat deze bijna volledig verdampen onder regelmatig roeren.

7.Verwarm in een kleine pan de kreeftensausbasis (of gebruik 200 ml kreeftenfond indien geen kreeftenpan) en voeg de slagroom toe. Laat zachtjes inkoken tot een romige saus ontstaat. Voeg het kreeftenvlees toe en warm kort mee. Breng op smaak met zout, peper en een beetje citroensap.

8.Kook de saffraanpasta in ruim kokend zout water in 2-3 minuten beetgaar. Giet af en meng met een beetje olijfolie om plakken te voorkomen.

9.Dep de griet- of tarbotfilets droog en bestrooi met zout en peper.

10.Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de filets 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot de vis net gaar en licht goudbruin is.

11.Verdeel de saffraanpasta over vier borden, leg de gebakken vis erop en schep de kreeftensaus ernaast of over de vis.

12.Garneer met fijngehakte verse peterselie en serveer direct.