Griet of Tarbot met kreeftensaus en saffraanpasta met gedroogde pasta

1.Bereid eerst de kreeftensaus: indien verse kreeftenpan of koppen gebruikt, fruit deze in 1 eetlepel boter in een pan tot ze licht kleuren. Voeg 200 ml water toe en laat 20 minuten zachtjes trekken. Zeef de bouillon en zet apart.

2.Week de saffraandraadjes 5 minuten in een klein beetje warm water om de kleur en smaak vrij te laten komen.

3.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg het saffraanwater toe aan het kokende water om de pasta ervan te kleuren en te kruiden.

4.Kook de gedroogde pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in het saffraanwater (meestal 8-12 minuten). Giet de pasta af en meng met een beetje olijfolie om plakken te voorkomen.

5.Verhit in een pan 1 eetlepel boter en fruit de fijngesnipperde ui en knoflook glazig zonder te kleuren.

6.Blus af met de witte wijn en laat deze bijna volledig verdampen onder regelmatig roeren.

7.Verwarm in een kleine pan de kreeftensausbasis (of gebruik 200 ml kreeftenfond indien geen kreeftenpan) en voeg de slagroom toe. Laat zachtjes inkoken tot een romige saus ontstaat. Voeg het kreeftenvlees toe en warm kort mee. Breng op smaak met zout, peper en een beetje citroensap.

8.Dep de griet- of tarbotfilets droog en bestrooi met zout en peper.

9.Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de filets 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot de vis net gaar en licht goudbruin is.

10.Verdeel de saffraanpasta over vier borden, leg de gebakken vis erop en schep de kreeftensaus ernaast of over de vis.

11.Garneer met fijngehakte verse peterselie en serveer direct.