Alioli clásico de ajo

1.Coloca las yemas de huevo en un bol grande y añade los dientes de ajo picados y la sal fina.

2.Bate enérgicamente con un batidor de mano o batidora eléctrica hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente espesa.

3.Comienza a añadir el aceite muy lentamente, en hilo fino, mientras sigues batiendo constantemente. Es fundamental incorporar el aceite poco a poco para que la emulsión no se corte.

4.Cuando la mezcla comience a emulsionar y espesar, puedes añadir el aceite un poco más rápido, pero siempre batiendo sin parar.

5.Agrega el jugo de limón y sigue batiendo hasta que el alioli esté cremoso y brillante. Si la textura es demasiado densa, añade una cucharadita de agua para aligerar.

6.Prueba y ajusta de sal o limón si es necesario. Sirve inmediatamente o guarda en la nevera en un recipiente hermético hasta el momento de usar.