Veganer Käse-Brokkoli Auflauf

1.Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Brokkoli in kleine Röschen teilen und 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abgießen und abtropfen lassen.

3.Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen und leicht salzen, damit überschüssiges Wasser entzogen wird.

4.Für die Sauce: Veganen Frischkäse, pflanzlichen Joghurt, vegane Mayonnaise, vegane Butter (geschmolzen), Senf, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Hefeflocken in einer großen Schüssel gründlich verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

5.Die Gurkenscheiben und den blanchierten Brokkoli in die Sauce geben und alles vorsichtig vermengen.

6.Die Mischung in eine leicht gefettete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.

7.Mit dem geriebenen veganen Käse und optional Semmelbröseln bestreuen.

8.Den Auflauf auf mittlerer Schiene ca. 30–35 Minuten goldbraun backen, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche knusprig ist.

9.Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie garnieren.