Smokey Rindfleisch Brisket vom Big Green Egg

1.Die Rinderbrust von überschüssigem Fett befreien und trocken tupfen.

2.In einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Paprikapulver, braunen Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer vermengen.

3.Das Brisket rundum mit Senf einreiben, dann großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen und leicht andrücken. Das Fleisch mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.

4.Den Big Green Egg auf 110–120°C indirekte Hitze vorbereiten. Den ConvEGGtor einsetzen und die gewässerten Holzchips auf die heiße Holzkohle streuen.

5.Das Brisket mit der Fettseite nach oben auf den Rost legen. Einen Temperaturfühler ins Fleisch stecken.

6.Das Brisket ca. 6–8 Stunden räuchern, bis eine Kerntemperatur von 70–75°C erreicht ist. Währenddessen alle 1–2 Stunden mit einer Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig (im Verhältnis 2:1) besprühen, um das Fleisch saftig zu halten.

7.Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, das Brisket in Backpapier oder Metzgerpapier wickeln und nochmals in Alufolie einschlagen. Zurück auf den Grill legen und weitergaren, bis eine Kerntemperatur von 90–95°C erreicht ist (ca. 2–3 Stunden).

8.Das Brisket vom Grill nehmen und mindestens 1 Stunde in der Folie ruhen lassen.

9.Vor dem Servieren das Brisket quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Nach Belieben mit BBQ-Sauce und Beilagen wie Coleslaw oder Maisbrot servieren.