Vegetarischer Yorkshire Pudding

1.Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Eine Muffinform oder eine große Auflaufform mit Butter einfetten und in den Ofen stellen, damit sie sehr heiß wird.

2.Das Röstmehl in eine große Schüssel sieben. Salz, Pfeffer und Backpulver hinzufügen und gut vermischen.

3.Die Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen und mit der Milch verquirlen. Nach und nach die Eier-Milch-Mischung zum Mehl geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Optional den gehackten Thymian unterheben.

4.Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Mehl gut mit der Flüssigkeit verbindet.

5.Die heiße Form aus dem Ofen nehmen. In jede Mulde der Muffinform etwa 1 TL Pflanzenöl geben (oder das Öl gleichmäßig in der Auflaufform verteilen). Die Form sofort wieder für 2 Minuten in den Ofen stellen, bis das Öl sehr heiß ist und leicht raucht.

6.Den Teig nochmals kurz durchrühren und vorsichtig in die heiße Form gießen (etwa zu 2/3 füllen). Achtung: Das Öl kann spritzen!

7.Die Form sofort zurück in den Ofen stellen und 20–25 Minuten backen, bis die Yorkshire Puddings goldbraun, aufgegangen und knusprig sind. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen, damit der Pudding nicht zusammenfällt.

8.Die Yorkshire Puddings aus der Form lösen und sofort servieren – ideal mit vegetarischer Bratensoße und geröstetem Gemüse.