Традиционный грузинский харчо с говядиной

1.Промойте говядину холодной водой. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды и доведите до кипения на среднем огне.

2.Снимите пену шумовкой, уменьшите огонь до слабого и варите бульон под крышкой около 1,5 часов до мягкости мяса.

3.Пока варится бульон, промойте рис до прозрачности воды и замочите в теплой воде на 15 минут.

4.Очистите и мелко нарежьте лук. Очистите чеснок и измельчите его прессом или ножом.

5.В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне, обжарьте лук до золотистого цвета (около 5-7 минут). Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 3 минуты, чтобы паста раскрыла вкус.

6.Измельчите грецкие орехи в блендере или мелко порубите ножом до состояния мелкой крошки.

7.Когда мясо станет мягким, выньте его из бульона, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через сито, чтобы убрать мелкие косточки и примеси, и верните в кастрюлю.

8.Добавьте в бульон рис, варите на медленном огне около 15 минут до полуготовности риса.

9.Затем добавьте в кастрюлю обжаренный лук с томатной пастой, нарезанное мясо, измельченные грецкие орехи, ткемали (или гранатовый сок), хмели-сунели, молотый кориандр, красный и черный перец, лавровый лист и соль.

10.Перемешайте суп, варите на медленном огне еще 10-15 минут, пока рис полностью не приготовится и суп не загустеет.

11.За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанную свежую кинзу. Проверьте вкус и при необходимости добавьте соль или специи.

12.Снимите суп с огня, дайте настояться под крышкой 10 минут.

13.Подавайте горячим, украсив свежей кинзой по желанию.