Soufflé aux crevettes classique

1.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrez généreusement 4 ramequins individuels et réservez-les au réfrigérateur.

2.Coupez les crevettes en petits morceaux. Réservez.

3.Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute pour obtenir un roux blond.

4.Versez progressivement le lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites cuire jusqu'à épaississement, puis retirez du feu.

5.Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, puis incorporez le parmesan râpé, la ciboulette, la noix de muscade, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Mélangez bien.

6.Ajoutez les morceaux de crevettes à la préparation et mélangez délicatement.

7.Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.

8.Répartissez la préparation dans les ramequins beurrés, lissez la surface et passez le pouce sur le pourtour intérieur pour aider le soufflé à monter uniformément.

9.Enfournez immédiatement pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés. Servez sans attendre, accompagnés d'une salade verte.