Aji de Gallina – Cremiges peruanisches Huhn in Aji-Soße

1.Hähnchenbrustfilets mit Wasser, Lorbeerblatt und etwas Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Hähnchen herausnehmen, abkühlen lassen und in feine Streifen zupfen. 400 ml der Brühe aufbewahren.

2.Weißbrot in Stücke schneiden und mit der Milch in einer Schüssel ca. 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend mit den Walnüssen zu einer glatten Paste pürieren.

3.Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Knoblauch und Aji Amarillo Paste hinzufügen und 2 Minuten mitbraten, bis die Aromen aufsteigen.

4.Die Brot-Walnuss-Paste in die Pfanne geben und gut verrühren. Nach und nach 300–400 ml Hühnerbrühe einrühren, bis eine cremige, dickflüssige Sauce entsteht. Parmesan und ggf. Hartkäse unterrühren.

5.Die gezupften Hähnchenstreifen in die Sauce geben und alles bei niedriger Hitze 5–10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Aji de Gallina mit gekochtem Reis auf Tellern anrichten. Mit geviertelten Eiern, schwarzen Oliven und gehackter Petersilie garnieren.