Zitronen-Rigatoni mit Knoblauch und Olivenöl

1.Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Rigatoni nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 100 ml Nudelwasser abnehmen und beiseitestellen.

2.Während die Pasta kocht, die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

3.Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch darin 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Optional Chiliflocken hinzufügen.

4.Die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft zum Knoblauchöl geben, kurz umrühren und die Hitze reduzieren.

5.Die abgegossenen Rigatoni direkt in die Pfanne geben. Etwa 60–80 ml des heißen Nudelwassers und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Alles kräftig vermengen, bis eine cremige Emulsion entsteht, die die Pasta umhüllt. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser ergänzen.

6.Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die fein gehackte Petersilie unterheben.

7.Die Zitronen-Rigatoni sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit zusätzlichem Parmesan, Zitronenscheiben und Petersilienblättern garnieren. Sofort servieren.