Vegetarische Gemüse-Bandnudeln mit Feta

1.Die Bandnudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen.

2.Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2-3 Minuten glasig anschwitzen.

3.Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

4.Paprika und Zucchini in die Pfanne geben und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

5.Kirschtomaten, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 2-3 Minuten mitbraten, bis die Tomaten leicht zerfallen.

6.Die abgegossenen Bandnudeln und etwa 100 ml Nudelwasser zum Gemüse geben. Alles gut vermengen, sodass die Nudeln das Aroma aufnehmen.

7.Die Pfanne vom Herd nehmen, den zerbröselten Feta und die gehackte Petersilie unterheben. Nach Geschmack mit Chiliflocken bestreuen.

8.Sofort servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Feta und frischer Petersilie garnieren.