Pilz-Feta-Tagliatelle mit buntem Gemüse

1.Die Bandnudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen und dabei etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.

2.Während die Nudeln kochen, Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren.

3.Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.

4.Paprika und Zucchini zugeben und 3-4 Minuten anbraten, bis sie etwas weicher sind. Dann die Pilze in die Pfanne geben und bei hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und Flüssigkeit verdampft ist.

5.Kirschtomaten hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Sahne und Thymian zugeben, alles gut vermengen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6.Feta grob zerbröseln und die Hälfte davon unter die Sauce rühren, bis er leicht anschmilzt und die Sauce cremig wird. Nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden.

7.Die abgegossenen Bandnudeln in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit frisch gehackter Petersilie und dem restlichen Feta bestreuen.

8.Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan servieren und sofort genießen.