Wiener Apfelstrudel mit Vanillesoße

1.Für den Strudelteig Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Ei, Öl und lauwarmes Wasser hinzufügen. Mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 10 Minuten). Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2.Währenddessen die Füllung vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Rosinen, Zimt und Zitronensaft vermengen.

3.Die Semmelbrösel in 40 g Butter goldbraun rösten und abkühlen lassen.

4.Ein sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig daraufgeben, leicht ausrollen und dann mit den Händen vorsichtig von der Mitte aus hauchdünn ausziehen, bis er fast durchsichtig ist (ca. 60 x 40 cm).

5.Den Teig mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen. Die gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig auf dem unteren Drittel verteilen, darauf die Apfelmischung geben.

6.Die Seitenränder leicht einschlagen. Mithilfe des Tuchs den Strudel von unten nach oben aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der restlichen Butter bestreichen.

7.Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) ca. 40–45 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.

8.Für die Vanillesoße die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Milch, Vanilleschote und -mark in einem Topf langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel verrühren. Die heiße Milch unter Rühren dazugeben, dann alles zurück in den Topf gießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren zur gewünschten Cremigkeit binden (nicht kochen!). Vanilleschote entfernen.

9.Den Apfelstrudel noch warm in Stücke schneiden, mit Vanillesoße oder Schlagobers servieren.