Cheesecake de Zapote Costeño con Toque Tropical

1.Precalienta el horno a 160 °C (320 °F).

2.Tritura las galletas hasta obtener migas finas y mézclalas con la mantequilla derretida hasta formar una masa homogénea.

3.Presiona esta mezcla en el fondo de un molde desmontable de 22 cm de diámetro, formando una base compacta y uniforme. Reserva en el refrigerador mientras preparas el relleno.

4.En una licuadora o procesador, coloca el zapote costeño pelado y sin semillas junto con el queso crema, el azúcar, la ralladura de limón y la pizca de sal. Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

5.Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición para incorporar aire y lograr una textura cremosa.

6.Incorpora la crema de leche y la esencia de vainilla, mezcla suavemente hasta integrar completamente.

7.Vierte el relleno sobre la base de galletas en el molde, alisando la superficie con una espátula.

8.Hornea durante 45-50 minutos o hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso.

9.Apaga el horno, abre la puerta ligeramente y deja el cheesecake dentro por 1 hora para evitar que se agriete al enfriarse.

10.Retira del horno y refrigera por al menos 4 horas, idealmente toda la noche, para que tome consistencia.

11.Antes de servir, desmolda con cuidado y decora con azúcar glas y hojas de menta fresca si lo deseas.