Gelatina de Mango y Coco

1.En un recipiente pequeño, hidratar la gelatina en el agua fría y dejar reposar durante 5 minutos para que se esponje.

2.Mientras tanto, colocar el mango picado en una licuadora y procesar hasta obtener un puré suave y homogéneo.

3.En una cacerola mediana, calentar la leche de coco junto con el azúcar y la pizca de sal a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente. No dejar que hierva.

4.Retirar la mezcla de leche de coco del fuego y agregar la gelatina hidratada. Revolver bien hasta que la gelatina se disuelva por completo.

5.Incorporar el puré de mango a la mezcla de leche de coco y gelatina, mezclando hasta obtener una mezcla uniforme.

6.Verter la mezcla en moldes individuales o en un molde grande para gelatina.

7.Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por al menos 4 horas o hasta que la gelatina esté firme.

8.Antes de servir, desmoldar la gelatina sumergiendo brevemente el molde en agua tibia para facilitar el desmolde.

9.Decorar con hojas de menta fresca si se desea y servir fría para disfrutar de su frescura tropical.