Estofado de Res con Verduras

1.En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade la carne de res y dóralas por todos lados hasta que estén bien selladas, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

2.En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y fragante, unos 3-4 minutos.

3.Incorpora la pasta de tomate y mezcla bien con la cebolla y el ajo, cocinando por 2 minutos para intensificar el sabor.

4.Agrega el vino tinto si se utiliza, y deja que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos.

5.Regresa la carne a la olla y añade los tomates picados, las hojas de laurel, el tomillo, sal y pimienta al gusto. Vierte el caldo de res hasta cubrir la carne. Si es necesario, añade un poco de agua para que todo quede cubierto.

6.Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

7.Añade las zanahorias, papas, pimiento rojo y chícharos al guiso. Cocina tapado por 30 minutos más, o hasta que las verduras estén suaves pero firmes.

8.Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retira las hojas de laurel.

9.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado. Acompaña con arroz blanco o pan casero para disfrutar la salsa.

10.Consejo: Para un estofado más espeso, destapa la olla en los últimos 15 minutos y cocina a fuego medio para reducir el líquido.