Pan Arabe

🔪 MISE EN PLACE

🍽️ Pesar y medir todos los ingredientes con precisión. 🍽️ Diluir la levadura fresca en el agua a temperatura ambiente y reservar. 🍽️ Disponer un bowl grande o superficie plana de trabajo limpia y seca para el amasado. 🍽️ Preparar una charola para reposo, cubierta con paño limpio y ligeramente enharinada. 🍽️ Precalentar el horno a 170 °C antes de la cocción. 🍽️ Tener listo un rodillo y suficiente harina extra para espolvorear la mesa de trabajo.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ FERMENTACIÓN

▫️ La levadura debe estar activa: si usas fresca, disuélvela en agua a temperatura ambiente con el azúcar, y espera unos minutos para ver que empiece a espumar. ▫️ Reposo suficiente: aunque en la receta original solo se indica reposar 10 min, si buscas un mejor inflado puedes dejar fermentar las bolitas 20 – 30 min cubiertas con paño húmedo, hasta que comiencen a inflarse levemente. ▫️ Una masa poco fermentada no genera suficiente vapor interno en el horno para inflar el pan.

2️⃣ FORMAR LA MASA

▫️ Sobre la superficie de trabajo o dentro de un bowl grande, formar un volcán con la harina, asegurándose de dejar un hueco amplio en el centro. ▫️ Incorporar en el centro, la sal, el aceite de oliva y el agua con la levadura previamente diluida con el azúcar. ▫️ Con la mano o una espátula, comenzar a mezclar desde el centro hacia afuera, integrando poco a poco la harina. Evitar abrir el volcán para que los líquidos no se derramen. ▫️ Continuar mezclando hasta que se forme una masa pastosa homogénea y todos los ingredientes estén integrados.

3️⃣ AMASADO

▫️ Proceder a amasar la mezcla. Si se hace manualmente, trabajar durante 10 minutos; si se utiliza amasadora, amasar durante 7 minutos a velocidad media. ▫️ El objetivo es obtener una masa elástica, homogénea y suave al tacto, con buen desarrollo de gluten.

4️⃣ DIVISIÓN Y REPOSO

▫️ Pesar porciones de masa de 40 g y bolear suavemente cada una. ▫️ Disponerlas sobre la charola de reposo, cubrir con paño humedo y dejar reposar durante 25 minutos para relajar el gluten.

5️⃣ FORMADO

▫️ Espolvorear ligeramente harina sobre la mesa y el rodillo. ▫️ Tomar cada bolita y aplanarla hasta obtener un disco de aproximadamente 0,5 cm de grosor, ejerciendo presión uniforme pero sin excederse para permitir que el pan infle en la cocción. ▫️ Retirar el exceso de harina con brocha o mano limpia. ▫️ Repetir el proceso con todas las piezas.

6️⃣ COCCIÓN

▫️ Disponer los discos sobre una charola limpia y llevar al horno precalentado a 230 – 250 °C y hornear 2 – 3 min. ▫️ Hornear durante un máximo de 2 a 3 minutos, o hasta que inflen y tomen un ligero color dorado. 📌 Las piezas pueden congelarse crudas después del formado para hornear posteriormente.

💡 TIPS DEL CHEF

📌 Extra tip de panadero: Si tu horno no alcanza temperaturas altas o quieres asegurar el inflado, puedes cocinarlos en un sartén o plancha muy caliente (sin grasa), 1 min por lado, hasta que se inflen, y luego terminarlos en el horno a 170 °C por 1 – 2 min para cocción interna uniforme. 📌 Utilizar agua a temperatura ambiente para favorecer la activación de la levadura fresca sin dañarla. 📌 El tiempo de horneado es breve; una cocción excesiva puede resecar el pan y endurecerlo. 📌 El reposo previo al formado es crucial para que el gluten se relaje y la masa no se encoja al estirarla. 📌 Congelar las piezas formadas es una buena opción para disponer de pan fresco en cualquier momento.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS

♨️ Formación de volcán ♨️ Amasado ♨️ Boleado ♨️ Reposo de masa ♨️ Estirado con rodillo ♨️ Horneado

🔅 TIPO DE COMIDA

Middle Eastern