Pain Bâtard Traditionnel

1.Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel en évitant un contact direct entre eux.

2.Dissoudre la levure boulangère sèche dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.

3.Verser le mélange de levure dans la farine et commencer à mélanger avec une cuillère en bois ou à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

4.Ajouter l'huile d'olive si désiré, puis pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

5.Former une boule avec la pâte, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

6.Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus, puis la façonner en forme de bâtard : un pain ovale plus large qu'une baguette classique, d'environ 30 cm de long.

7.Placer le bâtard sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un linge et laisser lever à nouveau 45 minutes.

8.Préchauffer le four à 240°C avec une plaque ou une pierre à pizza à l'intérieur pour la chaleur rayonnante.

9.Juste avant d'enfourner, faire trois incisions diagonales sur le dessus du pain avec une lame très tranchante ou un couteau de boulanger.

10.Vaporiser de l'eau dans le four pour créer de la vapeur et enfourner le pain sur la plaque chaude.

11.Cuire pendant 10 minutes à 240°C, puis baisser la température à 210°C et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

12.Sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de le trancher pour préserver la mie moelleuse.