Franse Provençaalse Salade Niçoise zonder Vis

1.Breng een middelgrote pan met water aan de kook op het eerste kookvuurtje. Voeg de eieren voorzichtig toe en kook ze 9 minuten voor hardgekookte eieren. Haal ze uit het kokende water, spoel onder koud water en laat afkoelen.

2.Gebruik het tweede kookvuurtje om de krielaardappelen met schil in een pan met gezouten water te koken tot ze gaar zijn, ongeveer 12-15 minuten. Giet af en laat iets afkoelen. Snijd ze daarna in halve of kwart stukken, afhankelijk van de grootte.

3.Snijd ondertussen de courgettes in dunne plakjes van ongeveer 0,5 cm dik. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgetteplakjes 3-4 minuten aan elke kant tot ze licht goudbruin en zacht zijn. Laat afkoelen.

4.Snijd de trostomaten in grove stukken. Pel en snipper de rode ui fijn. Pel en pers de knoflookteentjes.

5.Pel de afgekoelde eieren en snijd ze in kwarten.

6.Maak de dressing door in een kom de resterende 2 eetlepels olijfolie te mengen met rode wijnazijn, Dijonmosterd, knoflook, Provençaalse kruiden, zout en peper. Klop goed door tot een emulsie.

7.Meng in een grote slakom de krielaardappelen, courgette, tomaten, rode ui en zwarte olijven. Voeg de dressing toe en meng voorzichtig zodat alles goed bedekt is.

8.Leg de kwartjes ei bovenop de salade en bestrooi met fijngehakte platte peterselie als frisse garnering.

9.Serveer de salade op kamertemperatuur of licht gekoeld. Lekker met vers knapperig brood indien gewenst.