Pollo a la Brasa hecho en casa

🔪 MISE EN PLACE 🍽️ Limpiar y eviscerar los pollos, retirando exceso de grasa y plumas. 🍽️ Preparar la salmuera al 10%, disolviendo la sal en agua fría y sumergiendo los pollos durante 3 h en refrigeración. Escurrir y secar bien. 🍽️ Pesar y medir todos los ingredientes de la marinada. 🍽️ Trocear la cebolla roja y el kion, pelar los ajos. 🍽️ Separar las hierbas aromáticas (romero y tomillo) de los tallos. 🍽️ Licuar todos los ingredientes de la marinada hasta obtener una mezcla homogénea. 🍽️ Separar 140 g de marinada por cada pollo en recipientes individuales (para evitar contaminación cruzada). Congelar el resto si no se usa inmediatamente. 🍽️ Precalentar el horno a 180 °C, colocando una bandeja con agua en la parte inferior. 🍽️ Preparar hilo de cocina para bridado.

🥘 PROCEDIMIENTO 1️⃣ MARINADO DEL POLLO: ▫️ Una vez limpios y secos, masajear los pollos con la marinada, introduciendo la mano entre la piel y la carne sin romper la piel, para que penetre mejor el sabor. ▫️ Frotar también el interior de la cavidad y la superficie externa, asegurando una cobertura uniforme. ▫️ Colocar en recipientes individuales, cubrir y refrigerar durante 25 h. 📌 La marinada penetra aproximadamente 1 cm cada 24 h, por lo que es importante respetar el tiempo indicado.

2️⃣ BRIDADO Y PREPARACIÓN PARA HORNEAR ▫️ Retirar los pollos del refrigerador, escurrir el exceso de marinada y bridarlos para compactar la pieza y favorecer una cocción uniforme. ▫️ Amarrar las patas para mantener la forma durante el horneado.

3️⃣ COCCIÓN ▫️ Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, colocando una bandeja con agua en la parte inferior para mantener humedad y recoger jugos. ▫️ Colocar los pollos sobre la rejilla con la espalda hacia arriba y hornear durante 40 min. ▫️ Dar la vuelta y continuar la cocción hasta que la temperatura interna alcance los 80 °C (medida en la parte más gruesa del muslo). ▫️ Subir la temperatura al máximo (260 °C con función grill) y dorar uniformemente por todos los lados.

4️⃣ REPOSO Y SERVICIO ▫️ Retirar del horno y dejar reposar 5 min antes de cortar. ▫️ Servir acompañado de patacones, papas fritas, arroz blanco o ensalada fresca.

💡 TIPS DEL CHEF 📌 El bridado no solo mejora la presentación, sino que asegura que la carne se cocine de manera uniforme. 📌 Controlar la temperatura interna es clave: un pollo a la brasa jugoso debe alcanzar los 80 °C en el centro, pero no sobrepasar mucho este valor para evitar sequedad. 📌 Separar la marinada en porciones antes de usar evita la contaminación cruzada y permite conservarla más tiempo. 📌 La salmuera previa potencia el sabor y ayuda a retener jugos durante la cocción.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS ♨️ Salmuera ♨️ Marinado ♨️ Bridado ♨️ Asado al horno ♨️ Grillado ♨️ Control de temperatura interna con termómetro de cocina