Quesillo Clásico Venezolano

1.Preparar el caramelo: En una sartén mediana a fuego medio, colocar la taza de azúcar y dejar que se derrita sin remover, moviendo la sartén suavemente para que se funda de manera uniforme hasta obtener un caramelo dorado ámbar.

2.Verter inmediatamente el caramelo en un molde para quesillo (molde de flan) de aproximadamente 20 cm de diámetro, inclinando el molde para cubrir uniformemente el fondo y un poco de los lados. Reservar y dejar enfriar para que el caramelo se endurezca.

3.En un bol grande, batir los huevos junto con la pizca de sal hasta que estén bien mezclados pero sin formar espuma excesiva.

4.Agregar la leche condensada, la leche evaporada y la esencia de vainilla al bol con los huevos. Mezclar suavemente con un batidor de mano o una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

5.Colar la mezcla para eliminar posibles grumos o burbujas y verterla cuidadosamente sobre el caramelo ya endurecido en el molde.

6.Cubrir el molde con papel aluminio para evitar que entre agua durante la cocción al baño María.

7.Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Colocar el molde dentro de una bandeja para hornear profunda y llenar la bandeja con agua caliente hasta que llegue a la mitad del molde (baño María).

8.Hornear durante aproximadamente 50 a 60 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio.

9.Retirar el molde del baño María y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigerar por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que el quesillo tome consistencia.

10.Para desmoldar, pasar un cuchillo por los bordes del molde para despegar el quesillo. Colocar un plato grande sobre el molde y voltear con cuidado para que el caramelo quede encima como salsa.

11.Servir frío y disfrutar de este dulce y suave quesillo clásico venezolano.