Mousse de Chocolate com Gengibre e Limão Siciliano

1.Pique o chocolate amargo em pedaços pequenos e derreta-o em banho-maria, mexendo ocasionalmente até obter um creme liso. Reserve para esfriar levemente.

2.Em uma tigela, bata as gemas com metade do açúcar até obter um creme claro e fofo. Acrescente o suco e as raspas do limão siciliano, o gengibre ralado e a essência de baunilha, misturando delicadamente.

3.Incorpore o chocolate derretido ao creme de gemas, mexendo suavemente até homogeneizar.

4.Em outra tigela, bata o creme de leite fresco até formar picos suaves. Reserve.

5.Em uma terceira tigela, bata as claras em neve com uma pitada de sal, adicionando o restante do açúcar aos poucos até formar picos firmes e brilhantes.

6.Com movimentos delicados e envolventes, incorpore primeiro o creme de leite batido à mistura de chocolate e gemas, depois adicione as claras em neve, tomando cuidado para não perder a aeração.

7.Distribua a mousse em taças individuais ou em um recipiente grande e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar.

8.Antes de servir, decore com raspas adicionais de limão siciliano ou fatias finas de gengibre cristalizado, se desejar.