Estofado de lentejas al estilo mediterráneo

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

2.Incorpora el ajo picado, el pimiento rojo y la zanahoria. Cocina removiendo ocasionalmente durante 5 minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.

3.Agrega el pimentón dulce, el comino molido y el orégano. Remueve bien para que las especias se integren y se tuesten ligeramente, cuidando que no se quemen, durante 1 minuto.

4.Añade los tomates picados y cocina hasta que se forme una salsa espesa, unos 3 minutos.

5.Incorpora las lentejas lavadas, la hoja de laurel y vierte el caldo de verduras. Sube el fuego hasta que hierva, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina tapado durante 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas pero firmes.

6.Retira la hoja de laurel, sazona con sal y pimienta al gusto. Si el estofado está muy espeso, añade un poco más de caldo o agua caliente y mezcla bien.

7.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado para aportar frescura y color.

8.Consejo: Para intensificar el sabor, deja reposar el estofado tapado durante 5 minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se integren mejor.