Kip en rijst cacciatore uit Italië

1.Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur.

2.Bestrooi de kipstukken met zout en peper en bak ze in de pan rondom goudbruin, ongeveer 5-7 minuten. Haal de kip uit de pan en zet apart.

3.Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan de pan en fruit de ui en knoflook zachtjes tot ze glazig zijn, ongeveer 3 minuten.

4.Doe de paprika's erbij en bak ze 5 minuten mee totdat ze iets zachter worden.

5.Roer de tomatenpuree door de groenten en bak 1 minuut mee om de smaak te intensiveren.

6.Voeg de tomatenblokjes, oregano, tijm en kippenbouillon toe. Roer goed door en breng het geheel aan de kook.

7.Doe de kip terug in de pan en zet het vuur laag. Laat de stoofschotel met deksel op de pan 25 minuten zachtjes sudderen, zodat de kip gaar wordt en de smaken zich vermengen.

8.Voeg de risottorijst toe aan de pan en roer goed door. Laat de risotto met deksel op de pan nog 15 minuten zachtjes koken, roer af en toe door zodat de rijst niet aanbrandt en de saus wordt opgenomen.

9.Voeg de zwarte olijven toe en roer voorzichtig door. Laat nog 5 minuten staan met het deksel op de pan zodat de olijven warm worden.

10.Proef en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.

11.Serveer de kip en rijst cacciatore warm, bestrooid met verse peterselie.