Risotto de champiñones y trufa

1.Calienta el caldo de verduras en una olla y mantenlo a fuego lento durante todo el proceso de cocción del risotto.

2.En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y 25 g de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 4 minutos.

3.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más sin que se dore para evitar amargor.

4.Incorpora los champiñones laminados y cocina hasta que estén tiernos y hayan soltado su jugo, unos 6-8 minutos. Salpimienta al gusto.

5.Añade el arroz arborio a la sartén con los champiñones y mezcla bien para que los granos se impregnen con la mantequilla y el aceite. Cocina por 2 minutos, removiendo constantemente para tostar ligeramente el arroz.

6.Vierte el vino blanco y cocina hasta que se haya evaporado casi por completo, removiendo continuamente.

7.Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente cucharón. Repite este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente y cremoso.

8.Retira la sartén del fuego. Añade la mantequilla restante y el queso parmesano rallado. Mezcla vigorosamente para conseguir una textura cremosa y homogénea.

9.Incorpora el aceite de trufa con cuidado para no perder su aroma, mezclando suavemente.

10.Corrige de sal y pimienta si es necesario.

11.Sirve el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado y, si se desea, unas láminas finas adicionales de champiñones salteados o un chorrito extra de aceite de trufa para realzar el aroma.