Frühstückskuchen mit Apfel und Zimt (Low Carb)

1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20 cm) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

2.Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.

3.Eier mit Erythrit und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel schaumig schlagen.

4.Geschmolzene Butter, Mandelmilch und Joghurt unterrühren.

5.Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Die trockenen Zutaten zur Eiermasse geben und zu einem glatten Teig verrühren.

6.Apfelwürfel unterheben und den Teig in die vorbereitete Form füllen. Oberfläche glatt streichen und mit gehackten Mandeln bestreuen.

7.Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

8.Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit etwas Zimt bestäuben.