Bunte Gemüsepfanne mit knusprigem Tofu auf Reis

1.Den Basmatireis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen, dann abgedeckt warm halten.

2.Den Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Maisstärke in eine Schüssel geben und die Tofuwürfel darin wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

3.Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen und in halbe Scheiben schneiden. Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Brokkoliröschen waschen und ggf. halbieren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

4.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Tofuwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun und knusprig anbraten (ca. 8-10 Minuten). Herausnehmen und beiseite stellen.

5.Im verbleibenden Öl das Sesamöl erhitzen, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, bis sie duften (ca. 1 Minute). Dann das vorbereitete Gemüse (Paprika, Zucchini, Karotte, Brokkoli) hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 7-8 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.

6.Die Frühlingszwiebeln und die Sojasauce zum Gemüse geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Den knusprigen Tofu zurück in die Pfanne geben, alles vorsichtig vermischen und kurz erwärmen (2 Minuten). Zum Schluss den Zitronensaft über die Gemüse-Tofu-Pfanne träufeln und nochmals umrühren.

8.Den Reis auf zwei Teller verteilen, die Gemüse-Tofu-Pfanne darauf anrichten und mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie garnieren.

9.Das Gericht kann warm serviert oder in einer Lunchbox für die Uni mitgenommen werden. Für die beste Knusprigkeit den Tofu erst kurz vor dem Verzehr mit dem Gemüse vermischen.