Risoto Cremoso de Trufa e Presunto de Parma

1.Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 3 a 4 minutos.

2.Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

3.Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem para que todos os grãos fiquem envolvidos pelo azeite e refogados por cerca de 2 minutos, até que fiquem levemente translúcidos nas bordas.

4.Despeje o vinho branco seco e mexa até que o líquido evapore quase completamente.

5.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo por cerca de 18 a 20 minutos, até que o arroz esteja al dente e cremoso.

6.Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e incorpore a manteiga e o queijo parmesão ralado, mexendo vigorosamente para obter um risoto cremoso e brilhante.

7.Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, lembrando que o presunto de Parma já é salgado.

8.Distribua o risoto em pratos fundos aquecidos e finalize com as fatias finas de presunto de Parma e as lâminas de trufa italiana por cima, para que o aroma e sabor se destaquem.

9.Sirva imediatamente, acompanhado de um fio extra de azeite de oliva se desejar, para realçar ainda mais o sabor da trufa.