Classische Bouillabaisse mit Anisschnaps

1.Zwiebel, Fenchel und fein gehackten Knoblauch in einem großen Suppentopf mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht glasig ist (ca. 5 Minuten).

2.Tomatenmark unterrühren und etwa 2 Minuten mitrösten, bis es leicht karamellisiert und sein Aroma entfaltet.

3.Mit Weißwein und Anisschnaps ablöschen, dabei den Bodensatz lösen. Die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen (ca. 5 Minuten).

4.Gehackte Dosentomaten, Fischfond, den eingeweichten Safran samt Einweichwasser sowie die Orangenschale hinzufügen. Alles gut verrühren und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

5.Die vorbereiteten Fischfilets und Meeresfrüchte vorsichtig in die Suppe geben. Die Hitze auf niedrig stellen und die Bouillabaisse 8–10 Minuten ziehen lassen, ohne dass die Suppe kocht, damit der Fisch zart bleibt.

6.Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Orangenschale vor dem Servieren entfernen.

7.Für das Knoblauchbrot das Baguette längs aufschneiden und auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) 8–10 Minuten knusprig rösten.

8.Die gerösteten Baguettehälften mit den halbierten Knoblauchzehen einreiben, mit Olivenöl beträufeln und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

9.Die Bouillabaisse heiß servieren, idealerweise mit dem frisch zubereiteten Knoblauchbrot als Beilage.